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鲈鱼鳗鱼鲥鱼也是中药味美营养多

作者:中医药文化 发布:2020-12-11 10:49 来源:www.zhongyaowenhua.com 阅读:



鲈鱼鳗鱼鲥鱼也是中药味美营养多
 
    鱼类是人类食品中动物蛋白的重要来源之一,所含的很多成分具有独特的药用价值。多吃鱼类不但能够防治疾病,增强体质,还能益寿延年。鱼类的蛋白质是人类生命中不可缺少的营养物质。鱼肝油中含有的大量维生素A、D,可防止和治疗软骨病、夜盲症、肺结核,是儿童长期不可缺少的营养物质。在肉类中,鱼肉是最容易消化的。鱼肉的这些特点,很适合体质虚弱之人、大病初愈之人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期女性食用。
    鲈鱼,又名四鳃鱼、真鲈,为近岸浅海肉食性鱼类,有很高的营养价值,又是治病的良药。鲈鱼可作为药用。《本草经疏》谓:“鲈鱼,味甘淡,气平与脾胃相宜。”宋代《嘉祐本草》说它能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气,多食宜人,作脍尤良,曝干甚香美。”
 
    鳗鱼,是席上珍馐,治病良药。《异鱼图赞》曰:“海鳗江鲡,善攻岸畸,又善升术,水居畏之。既愈人疴,驱虻如扫,兹功亦奇。”沈括《梦溪笔谈》里介绍过这样一个故事:“有人病瘵,相传染死者数人,家人遂将病者置棺中,弃于江以绝害。棺流至金山,渔人捞起开视,乃一女子,犹活。取至渔舍,每日以鳗鱼食之,遂愈。因以渔人为妻”。这则故事生动地介绍了鳗鱼治疗肺结核病的功效。
    鳗鱼,俗称白鳝,有补虚解毒的功能。《日华子本草》载:“鳗鱼……暖腰膝、起阳。”孟诜《食疗本草》也说“以五味煮之,甚补益”。鳗鱼油是一味很好的外用药。可以治疗肛漏(瘘)、白癜风、牛皮癣、面癣等症。鳗鱼磨粉内服,可以治疗小儿佝偻病、小儿消化不良、妇女白带等。
 
    鲥鱼每年春夏之交从海洋溯长江而上,在江河产卵繁殖,然后再返游人海。因其定期人江,如期人海,往来有时,故名“鲥鱼”。初人江时,体内脂肪肥厚,肉质细腻,最为鲜美,故为江南筵席上的珍肴。明代杨慎《异鱼图赞》曰:“鲥鱼似鲂、其味肥嫩,品高江东,价百嬗鲔。界江而西,谓之瘟鱼,弃而不饵。”鲥鱼出水即死,所以古人在北方要吃到新鲜的鲥鱼是很不容易的。中医认为,鲥鱼味甘,性平,无毒,有滋补强壮、清热解毒、补益脾肺的功效。《本草纲目拾遗》里介绍:“治腿疮疼痛,鲥鱼鳞贴之。”《食物中药与便方》一书中介绍,取蒸鲥鱼的浮油外涂,可治烫火伤。鲥鱼肉带鳞,与竹笋、菠菜蒸食,有补虚强身之功。
    清代画家郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼,煮烂春风三月初”之句,以赞美这种吃法的营养价值。鲥鱼的食用方法很多,有清蒸、红烧、油炸、干烧、香槽、醋熘等。加工鲥鱼时不必去鳞,因为其鳞层中有较多的脂肪和蛋白质等营养成分。




































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