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河南千年名吃胡辣汤——清热消炎名目安神

作者:中医保健 发布:2021-01-27 10:44 来源:www.zhongyaowenhua.com 阅读:



河南千年名吃胡辣汤——清热消炎名目安神

 
    黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。所以如果冬季干燥容易上火发炎,早餐喝胡辣汤调理一下,比吃药都管用,谁喝谁知道。
 

 
    有一种素胡辣汤,就是里面没有牛肉的胡辣汤。黄花菜和木耳比较多,还有粉条和豆腐皮。牛肉的香味是给胡辣汤加分的,从小就喝胡辣汤,小时候总觉得胡辣汤里面有中药,这味道永远忘不了,咸香入口,再配上两根油条泡进去,绝了。
 

 
    对于胡辣汤的历史,说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国,尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。
 
    宋代一说就颇为可信,胡辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。据专家考证,胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。
 

 
    取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。放不放醋,是自己决定的,个人觉得不放醋好一点。山西人喜欢醋是出了名的,一定会放醋。
 
    北宋定都开封,商品经济有了长足发展,民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。




































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